天啊,我發現我的國文程度差到一個不行。這些菜色的名字真的是太難取了! 拜託! 如果你有更好的Idea歡迎跟我說,我會很感激你!
在德國有很多全素食(Vegan)的小咖啡廳或是餐廳,但我覺得很有趣的是像在萊比錫或是柏林,這些店通常都會開在比較左派的區域,不知道為什麼? 可能是年輕人和Hippies比較多,比較會有很多自己對於生命的看法和堅持。像我住在柏林算是比較靠近富裕的一區,這一區跟其他區相較之下比較少外國人,很多社會階層比較高的人或者是退休的老人,這邊幾乎找不到任何主打全素食的餐廳,就算是素食的好像也寥寥無幾… 不過素食者在德國生活還是滿方便的,餐廳的菜單裡幾乎都會有一部分是給素食的選擇,只是全素這個部分應該還是比較難做到。
我也是最近才發現我們家附近竟然有一下全素食的咖啡廳,但是它隱身在一個戶外用品店裡,就是店面結合咖啡廳的那種感覺。我之前都會去逛那家戶外用品店,但是我竟然都沒有注意到它是主打全素食的咖啡廳! 直到發現了以後,只要我真的很沒時間或懶得煮,我就會去那邊外帶小東西吃。這個食譜就是我第一次去光顧那邊所得到的點子,也就是用豆腐來做成醬料! 那時候我買的那份是做成冷的沙拉在賣,所以非常適合夏天當成便當,不過用一點變化也可以把它變成是熱的!
德國最近幾年開始很流行豆腐這個東西,可能是因為德國有很多乳糖不耐症的患者,所以需要一些代替牛奶的營養補充品。之前要吃豆腐都還要跑去亞洲超市買,現在不只一般德國超市就買的到,而且還有很多不同的口味可以選! 甚麼煙燻、青醬口味、杏仁、芒果咖哩等等,應有盡有,琳瑯滿目! 我之前都會買來夾麵包取代肉,但是我現想要少吃加工的食物,所以比較不常吃。
不過他們也開始出現了很多用黃豆製成取代肉類,像是素肉、素火腿、素香腸等等。其實大量的黃豆還是會有基因改造的疑慮,不過這個還是比較難預防拉。
不過我只能說他們的技術真的很多元! 另外市面上也都有賣像豆漿的東西,不過可能是製作方法有點不同,還要符合消費者的胃口,所以他們的豆漿跟台灣的口味還是有點不太一樣。不過他們還有很多有的沒有的口味: 加鈣的(我的愛!)、巧克力、香草。除了豆漿,還有一些甚麼米奶、燕麥奶、杏仁奶、椰奶、榛果奶… 其實翻譯成”奶”好像怪怪的,因為它裡面根本沒有奶拉,而且都是標榜全素食。重點是! 還有全原味的可以做選擇! 台灣很多外面販售的飲料為了讓它更好喝,都有加糖和香料,其實如果你喝過原味的,再去喝台灣賣的那些東西,真的會怕! 今天我的食譜就是加杏仁奶,所以是全素的喔!
但是黃豆的好處我就不用多說了吧?! 尤其是對女生來說,多喝豆漿可以充補適量的植物性雌激素,並有效預防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發生。有研究顯示,東方女性比西方女性罹患乳癌的機率低,就是因為黃豆在我們飲食文化中佔了很重要的位置! 另外黃豆里的卵磷脂有預防老化的功能,對皮膚、心臟和神經系統都很好。另外大豆裡所含的植物性荷爾蒙,大豆異黃酮也有抗氧化的效果,具有降血脂和預防骨質疏鬆症的功用喔! 不過還是適量就好! 吃太多可能腸胃會不舒服喔。
豆腐醬 (四人份)
- 原味板豆腐 200g
- 蒜頭 1瓣
- 醬油 2大匙
- 橄欖油 1大匙
- 杏仁奶 約80ml (可以用牛奶代替)
- 原味芝麻醬 1大匙 (Tahini)
- 鹽巴 少許
步驟
- 把板豆腐用廚房紙巾包住,然後用力的擠捏它,把水分都擠出來! (可能要換兩三次紙巾) 直到豆腐感覺要變凍豆腐,鬆鬆的感覺。
- 把(1)放進食物攪拌機裡,加入其餘的材料,攪拌均勻後,試試看味道,自行調整調味。如果太黏稠可以再加一點醬油!
PS. 用不完的醬放冰箱裡保存,還可以多吃好幾餐!
花椰菜豆腐醬蕎麥麵
1人份
- 蕎麥麵 80g (也可以用義大利麵代替)
- 花椰菜 要吃多少就加多少
- 豆腐醬 2-3大匙
- 芝麻 少許
步驟
- 先取一水鍋,煮滾。趁在等水滾的時候切花椰菜!
- 水滾之後加入一匙鹽巴,放入花椰菜,等水再次滾後燙2分鐘,撈起備用。
- 用同一水鍋加入麵,依包裝上的指示煮熟後,撈起和花椰菜放一起。
- 在(3)中加入豆腐醬,然後把所有的東西拌勻。
- 試試看味道,在調味,如果可以了即可盛盤,最後撒上芝麻即可!
PS.
- 用蕎麥麵的話,做冷的就很好吃,很適合帶小便當。義大利麵我個人還是覺得熱熱的就很好吃囉!
- 如果你對生吃板豆腐有疑慮,可以在步驟4的時候先用平底鍋開小火,加入醬稍微加熱後再加入麵和青菜拌勻。
- 在等麵的時候,可能花椰菜會冷掉。如果你很在意的話,就要勤勞一點,用兩鍋同時煮麵和花椰菜囉!
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no
我發現如果不吃小麥粉作的麵食類,就很少會經歷強烈飢餓感。
也許是因為基改小麥,導致人吃了很快餓,需索更多糧食。
我鼓勵大家試試看,如果停一段時日完全不吃麥麩類及牛奶,你會發現自己的身心狀況有不同。大部分的人並不知道自己具有對牛奶及麥麩類過敏的體質,直到這樣刻意對比後才知道不吃真的有差別。
我覺得基改小麥這真像魔鬼的計謀。原以為它能解決糧食問題,反而造成人吃了後更貪求大量食物,而且還造成血糖代謝失常,易糖尿病。
Sabina
是喔! 我個人是有乳糖不耐症,所以現在也幾乎不碰乳製品,除非去外面買咖啡@@