香蕉花生燕麥鬆餅 (全素)

說到我每天最愛的一餐，就非早餐莫屬了! 我真的超愛吃早餐到，我可以三餐都吃早餐!! 以前高中的時候，有時候午餐甚至會去買早餐來吃，尤其是學校附近的早餐店都會開到下午，非常的方便。我想我愛吃早餐的原因應該是有很多澱粉類吧(笑)。特別是台灣的早餐非常的多樣化，早餐店不僅買吐司漢堡，還有蛋餅饅頭，甚至到壽司義大利麵，可謂融合中西日文化! 這時候突然想到國中的時候和我妹去吃早餐，結果她竟然點鍋燒意麵我超生氣。早餐吃甚麼鍋燒意麵，就是要吃早餐阿!!! (到現在還在氣) 後來聽我朋友的經驗還有更誇張的，她說她國中的時候，還有很多男生買便當當早餐。沒錯，就是完完整整的一個雞腿便當。我真的為他的胃捏一把冷汗。

一天最重要的一餐就是早餐了。不是因為我愛吃早餐才這樣說。早餐提供了我們每天開始新的一天的營養來源，如果早餐吃得好吃的飽，它可以帶給你一整上午的能量，所以對於早餐我就是無限制地想要吃甚麼就吃甚麼。但老實說，來德國這幾年來的早餐都沒甚麼變化，但是我完全沒有吃膩! 就是雜糧吐司+抹醬和一杯咖啡。可能已經連續吃了五年! 偶爾我會覺得想要換口味，但是大概只有幾天，我就又會想要吃雜糧吐司。最初我都是夾奶油和火腿起司，近期為了要戒掉加工品，火腿已經不吃了，起司和奶油我真的是我無法放棄的東西完全戒不掉，但是我放的量減少很多。最近的話，我都只有一片塗奶油，一片塗果醬或是花生醬，大約都是辦湯匙的量而已，比起以前較不華麗一些，但是有滿足就好 🙂

不過自從比較注意吃之後，對於抹醬的選擇，我會在購買的時候多注意一些。之後去觀察才發現到市售的果醬很多都是添加了很多精糖和香料甚至是化學物質。所以我現在就會選擇原料只有糖和水果的果醬，水果的含量盡量選比較高的。就連花生醬也是，不要選有多添加油(讓原本的花生醬更滑順的元素)、人工糖、過多的鹽份的。

講到這裡感覺早餐的部分我又可以寫一篇長篇大論。尤其是剛剛一直忍住想要批評一下台灣的連鎖早餐點… 我想我還是另外寫一篇關於早餐的選擇好了!

總而言之，雖然我很喜歡吃早餐，也想要多分享早餐食譜，但是因為我一直很享受我的雜糧吐司，所以都沒甚麼機會換口味試食譜。而且說實在的，烤土司簡單方便又好吃，我也不是每天都有閒情逸致在那邊做早餐。但不過偶爾假日或是有空的時候，來份營養又好吃的鬆餅真的是人間一大享受。而且鬆餅其實都可以趁有空的時候先做好，然後放在冷凍庫裡面，平常想吃再拿出來加熱一下就好囉!

以前年輕的時候(現在到底是有多老?!)，就很愛跟朋友約去吃早午餐，而且我超愛超愛鬆餅! 尤其台灣近幾年興起的早午餐和下午茶風，擄獲了很多少女的心! 大家更是甘心排隊、早到抽號碼牌，就為了吃到大份又香的鬆餅。雖然不是每天都吃，但是其實那份鬆餅不外乎就是精緻麵粉、精糖、奶油、蛋、泡打粉，有的一份還要賣到三四百塊，其實不就是在吃裝潢和吃氣氛，然後因為熱量爆表，吃完還要罪惡感超深。好啦，莫名的我又開始批評了起來。

反正呢今天我要分享的是較不給身體造成負擔的鬆餅，因為我的香蕉快要熟透了(啊?!)。而且，我超級愛花生跟香蕉的搭配，我覺得他們兩個根本是絕配。不過要通知各位一聲的是，這個鬆餅因為有加了香蕉的關係，所以比較濕軟喔! 而且以下的這個食譜是以Vegan全素食做基準，如果你沒有吃全素，就可以用牛奶代替杏仁奶，用蛋代替牙麻仁籽所做的素蛋。另外最後所加的抹醬其實隨便你要加甚麼都可以，因為我想要花生的味道更濃郁，所以我又另外用了花生抹醬。不過如果你想吃甜的，可以再加一點楓糖漿或是蜂蜜，但提醒你喔，食譜裡面沒有放任何一低糖就是因為香蕉已經是熟的了，我覺得已經很甜囉!

列印此食譜

香蕉花生燕麥鬆餅 (全素!)

準備時間

10 mins

烹飪時間

10 mins

總時間

20 mins

 

食材

• 1 根 熟香蕉
• 1 大匙 花生醬 這裡我用的有點水水的花生慕斯(德文是 Erdnussmuss，英文也許是peanut butter mousse@@)， 不然也可以用半匙融化奶油+半匙一般市售花生醬peanut butter(德文Erdnusscreme)，先攪拌在一起，再加到麵團裡喔!
• 1/2 杯 原味即食燕麥 (125 ml) (小片可以很快吸收水分的那種，不是傳統的喔，請看右圖。德文: Haferflocken Kleinblatt。)
• 1/4 杯 全麥麵粉 (60 ml)
• 1 份 素蛋 (碎亞麻仁籽1大匙+溫水2大匙) 1份
• 1 小匙 泡打粉
• 1/2 杯 杏仁奶 (可用牛奶代替)
• 1/2 小匙 香草精 (可省略)

抹醬和裝飾

• 1 大匙 市售花生醬
• 1 大匙 花生muss
• 1/3 根 香蕉

步驟

1. 先做好把亞麻仁籽和溫水攪拌在一起，靜置約10分鐘備用。(若要用全蛋則可以省略這個步驟)
2. 香蕉預留1/3等等切片放在鬆餅上。取一的大碗，放入其餘的香蕉並用叉子壓爛成泥。
3. 把泡好的亞麻仁籽加入香蕉泥中，加入花生醬、杏仁奶、泡打粉、香草精，攪拌均勻。
4. 加入即時燕麥和全麥麵粉，攪拌均勻後靜置約10分鐘，讓它休息一下。
   
5. 取一不沾平底鍋，開中火。熱鍋後加入約兩大匙的麵團，因為麵團沒有很水，所以需要用湯匙稍微把麵團撥成一個掌心大小。等到麵團上面開始出現小泡泡就代表可以翻面了。翻面過後再等個2-3分鐘即可取出。持續這個步驟直到麵團用完。
6. 把預留的1/3香蕉切片放在鬆餅旁邊或上面擺盤，淋上或抹上花生醬即可上桌。

備註

註* 這裡我用的有點水水的花生慕斯(德文是 Erdnussmuss，英文也許是peanut butter mousse@@)， 不然也可以用半匙融化奶油+半匙一般市售花生醬peanut butter(德文Erdnusscreme)，先攪拌在一起，再加到麵團裡喔!