這是我一直很想要分享的食譜,今天終於趁著假日很閒把食譜整理好了! 這也是我在一家咖啡廳吃到之後一直想要自己做的甜點。咖啡廳的版本比較像海綿蛋糕而且椰子的味道重很多,我研究了好多次都無法達到鬆軟的口感。後來跟朋友討論的結論是,要讓它蓬鬆應該粉還是要加很多…
蛋糕上有兩個洞是因為要測試熟成程度… 有礙觀瞻,敬請見諒!!
所以為了健康和顧及身材,這是我最終的香蕉蛋糕食譜! 前幾天剛好重作了一次帶去跟朋友下午茶,而照了全新的照片。還是用他們家的專業單眼拍的,果然是比較清晰內!!
以上是我第一次做的成果。那時候我有加2匙蜂蜜,但是覺得實在是太甜了! 所以我建議如果是用熟香蕉的話,蜂蜜就不要加囉! 另外我第一次作的時候也沒有把椰絲打碎,所以顆粒感會比較重,如果不介意顆粒感的人,椰絲和燕麥都不要打碎,之後再一起混和也是OK的!
這個蛋糕香蕉和椰子的味道會超級香!! 每次在烤的時候,家裡都漫佈著香蕉和椰子的香味~ 喔~ 真的是超棒!! 如果你不喜歡椰絲或是核桃也可以用其他堅果代替。
這次把燕麥和椰絲都打碎,口感就會比較綿密一點。
香蕉椰子堅果蛋糕
材料:
- 過熟的香蕉 2條
- 亞麻仁籽蛋 1份(=1大匙亞麻仁籽+3大匙溫開水,泡10-15分)
- 椰子油 3大匙 (液態狀)
- 無糖杏仁奶或豆漿 3/4杯 (非素食者可用牛奶)
- 蜂蜜 2-3大匙 (可省略,因為香蕉已經夠甜。嗜甜者再加就好。)
- 全麥麵粉 1/2杯 (1杯=250ml。或是用其他的低GI麵粉,例如蕎麥麵粉)
- 燕麥 1/2杯
- 杏仁 1/4杯
- 椰絲 1/2杯
- 肉桂粉 1小匙
- 泡打粉 3小匙
- 鹽巴 1/4小匙
- 椰糖 1/4杯
- 核桃 1/3杯
步驟
- 先準備亞麻仁籽+溫水泡好,成亞麻仁籽蛋(顧名思義就是要取代蛋,因為亞麻仁籽裡有豐富的蛋白質。)
- 烤箱預熱170度。
- 準備食物調理機或是果汁機,放入杏仁、燕麥、椰絲打成細粉狀。最後再放入核桃打個幾秒成小塊。
- 把(2)和其他的乾材料混和再一起,拌勻。
- 另取一鍋放入過熟的香蕉用叉子壓成泥狀,再加入其他的濕材料,用打蛋器拌勻。
- 把濕材料和乾材料全部混和在一起,用打蛋器拌勻。
- 把麵糊倒入鋪好烘培紙的烤盤中,放入烤箱前稍微撞擊桌面,使氣泡震出。
- 放入烤箱以170度烤約40-45分鐘 (看香蕉濕潤大小而定。想取出之前可以先用牙籤插入蛋糕中,取出後看有無沾黏,若還有很濕的麵糊沾黏就再烤一下)。
- 取出後放涼即可享用!
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